1. Häll mjölken i en kastrull eller stor skål. Tillsätt vassleproteinet och vispa tills pulvret är helt upplöst och blandningen är slät. Gör detta i kall mjölk för att undvika att proteinet klumpar sig.
2. Häll blandningen i kastrullen och värm på låg–medelvärme. När mjölken blir varm (ca 60 °C, den ska inte koka), lägg i sötningstabletterna och rör tills de lösts upp helt.
3. I en separat bunke – vispa ihop äggulor, majsstärkelse och vaniljpulver (eller vaniljsocker) till en jämn smet.
4. Häll långsamt den varma mjölkblandningen över äggsmeten under ständig vispning.
5. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills såsen börjar tjockna (ca 80–85 °C).
6. Ta kastrullen från värmen och häll upp såsen i en bunke eller skål. Rör försiktigt medan den svalnar – så undviker du att den delar sig
7. Servera ljummen eller kall. Såsen tjocknar ytterligare när den kallnar. Vill du ha den mer rinnig – till exempel när du serverar den till paj – kan du mixa den med stavmixer efter att den kallnat. Det gör den len, slät och lätt rinnande igen.
